摩洛哥番茄鸡蛋肉丸塔吉锅（Tajine kefta mkaouara）

1. 将肉末与切得很碎的洋葱、孜然、红椒粉、一半香草、盐和胡椒揉匀，然后用湿手做成核桃大小的小肉丸。

2. 将番茄擦碎（丢掉皮），将大蒜压碎。

3. 在塔吉锅或宽平底锅中用橄榄油将大蒜炒半分钟，加入番茄碎、香料、水和盐，煮 10 分钟，至稍微变稠。

4. 放入肉丸，盖上盖子小火煮 15–20 分钟，至熟透，中途小心翻面一次。

5. 在肉丸之间挖出四个小坑，每个坑中打入一个鸡蛋，盖上盖子煮 5–7 分钟，至蛋白凝固而蛋黄仍是流心。

6. 撒上剩余的香草，直接在塔吉锅中配新鲜面包立即享用。

小贴士：Kefta mkaouara 是摩洛哥家庭和路边餐馆的最爱；大家围着同一个盘子，用面包蘸着吃。如果没有塔吉锅，带盖的铸铁平底锅也很合适。用羊肉和牛肉混合做会更加多汁。