摩洛哥甜菜根沙拉（Chlada barba）

1. 将甜菜根充分洗净，但不要去皮，这样煮的时候不会掉色。

2. 放入大量盐水中煮 45–60 分钟，至刀能轻松插入；沥干，稍微放凉。

3. 趁温热将甜菜根去皮（最好戴手套），切成小丁。

4. 将洋葱切得很碎，与孜然、柠檬汁、橄榄油、盐和胡椒混合。

5. 将甜菜根与调味汁拌匀，拌入大部分切得很细的欧芹。

6. 在冰箱中静置至少 20 分钟，撒上剩余的欧芹享用。

小贴士：Chlada barba 是摩洛哥沙拉桌上色彩鲜艳、略带甜味的一员，能很好地平衡香辣的菜肴。如果用真空包装的熟甜菜根，会更快做好：只需切丁。不要省略孜然：正是它带来了特有的摩洛哥风味。