モロッコのビーツのサラダ（Chlada barba）

1. ビーツをよく洗いますが、ゆでる間に色が抜けないよう、皮はむきません。

2. 塩を入れたたっぷりの湯で45～60分、ナイフがすっと通るまでゆで、湯をきって少し冷まします。

3. まだ温かいうちにビーツの皮をむき（手袋をするとよいです）、小さな角切りにします。

4. 玉ねぎをごく細かく刻み、クミン、レモン果汁、オリーブオイル、塩、こしょうと混ぜます。

5. ビーツをドレッシングであえ、細かく刻んだパセリの大部分を混ぜ入れます。

6. 冷蔵庫で最低20分置き、残りのパセリを散らして出します。

ポイント：チュラダ・バルバは、モロッコのサラダの食卓の中でも色鮮やかでほんのり甘い一品で、スパイスのきいた料理とよく釣り合います。真空パックのゆでビーツを使えばもっと早くでき、角切りにするだけです。クミンは省かないでください。これがモロッコらしい特有の味わいを生みます。