Мароканска салата от цвекло (Хлада барба)

1. Измийте цвеклото добре, но не го белете, за да не загуби цвета си при варенето.

2. Варете в обилно количество подсолена вода 45–60 минути, докато нож влиза лесно; отцедете и оставете леко да изстине.

3. Обелете още хладкото цвекло (добре е да сложите ръкавици) и нарежете на малки кубчета.

4. Нарежете лука много ситно и смесете с кимиона, лимоновия сок, зехтина, солта и черния пипер.

5. Оваляйте цвеклото в дресинга и добавете по-голямата част от ситно нарязания магданоз.

6. Оставете в хладилника за поне 20 минути и поднесете, поръсена с останалия магданоз.

Съвет: Хлада барба е пъстрата леко сладка част от мароканското плато със салати, чудесно балансираща пикантните ястия. Става по-бързо, ако използвате предварително сварено вакуумирано цвекло: тогава само го нарежете. Не пропускайте кимиона, който придава характерния марокански вкус.