1. Lava bene le barbabietole ma non sbucciarle, così non perdono il colore in cottura.
2. Cuocile in abbondante acqua salata per 45-60 minuti, finché un coltello entra facilmente; scolale e lasciale intiepidire.
3. Sbuccia le barbabietole ancora tiepide (meglio usare i guanti) e tagliale a dadini.
4. Trita finissima la cipolla e mescolala con il cumino, il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe.
5. Condisci le barbabietole e unisci gran parte del prezzemolo tritato finemente.
6. Lascia riposare in frigorifero almeno 20 minuti, poi servi cosparsa con il prezzemolo rimasto.
Consiglio: La chlada barba è l'elemento colorato e leggermente dolce del vassoio di insalate marocchine e bilancia bene i piatti speziati. È più veloce con le barbabietole precotte sottovuoto: basta tagliarle a dadini. Non tralasciare il cumino, dà il tipico sapore marocchino.
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