모로코 비트 샐러드(Chlada barba)

1. 비트를 꼼꼼히 씻되 껍질은 벗기지 마세요. 그래야 삶는 동안 색이 빠지지 않아요.

2. 넉넉한 소금물에 칼이 쉽게 들어갈 때까지 45–60분 삶은 뒤 물기를 빼고 조금 식혀요.

3. 아직 따뜻할 때 비트 껍질을 벗기고(장갑을 끼면 좋아요) 작게 깍둑썰어요.

4. 양파를 아주 잘게 다져 커민, 레몬즙, 올리브유, 소금, 후추와 섞어요.

5. 비트를 양념에 버무리고 곱게 다진 파슬리의 대부분을 섞어요.

6. 냉장고에서 최소 20분 두었다가 남은 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 클라다 바르바는 모로코 샐러드 상차림에서 색이 화려하고 은은하게 단맛을 내는 메뉴로, 향신료가 강한 요리와 잘 어울려요. 진공 포장된 삶은 비트를 쓰면 깍둑썰기만 하면 돼서 더 빨라요. 커민은 빼지 마세요. 모로코 특유의 맛을 내는 재료예요.