이집트 쌀 소 비둘기 구이(Hamam mahshi)

1. 비둘기를 씻어 안팎의 물기를 닦고 소금을 쳐요.

2. 쌀을 씻어요. 버터 절반에 곱게 다진 양파를 투명해질 때까지 볶고, 쌀, 계피, 올스파이스, 소금, 후추를 넣어 2분 볶은 뒤 물 300 ml로 반쯤 익을 때까지(약 8분) 익혀요.

3. 비둘기에 밥을 꽉 채우지 않게 넣고(쌀이 더 불어나요) 이쑤시개나 조리용 실로 입구를 막아요.

4. 냄비에 남은 물과 소금 조금을 끓여 비둘기를 넣고, 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 45–50분 익혀요.

5. 비둘기를 건져 물기를 닦고 남은 녹인 버터를 발라, 220 °C 오븐(또는 팬)에서 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 10–15분 구워요.

6. 비둘기를 남은 밥과 익힌 국물(수프로)과 함께 내요.

팁: 하맘 마흐시는 이집트에서 가장 유명한 잔치 요리 중 하나로 카이로 식당들의 특선이에요. 전통적으로 프리카(덜 익은 밀)로 소를 채우기도 해요. 비둘기를 구하기 어려우면 메추라기나 영계로 똑같이 만들어도 돼요. 익히는 시간은 크기에 맞춰요.