이집트 페이스트리 우유 푸딩(Umm Ali)

1. 퍼프 페이스트리를 유산지를 깐 오븐 팬에 놓고 200 °C에서 15–20분, 노릇하고 바삭해질 때까지 구운 뒤 살짝 식혀요.

2. 아몬드와 피스타치오를 굵게 다져요.

3. 구운 페이스트리를 손으로 큼직하게 부숴 약 20×25cm 오븐 그릇에 나눠 담고, 조각 사이에 건포도, 코코넛 가루, 견과류의 대부분을 섞어 넣어요.

4. 우유에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 페이스트리 위에 고르게 부어요. 5분 두어 흡수시켜요.

5. 생크림을 단단하게 휘핑해 위에 펴고 남은 견과류를 뿌려요.

6. 220 °C 오븐 그릴에서 10–15분, 표면이 군데군데 노릇해질 때까지 구워 따뜻하게 내요.

팁: 움 알리(‘알리의 어머니’)는 이집트에서 가장 사랑받는 따뜻한 디저트로, 브레드 푸딩의 먼 친척이에요. 전통적으로 스트루델 반죽이나 남은 빵으로도 만들지만, 퍼프 페이스트리로 하면 가장 부드러워요. 두면 완전히 눅눅해지니 늘 갓 만들어 따뜻하게 드세요.