1. Posez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-la cuire au four à 200 °C 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis laissez tiédir.
2. Concassez grossièrement les amandes et les pistaches.
3. Cassez la pâte cuite en gros morceaux avec les mains et répartissez-les dans un plat à four d'environ 20x25 cm ; ajoutez les raisins secs, la noix de coco râpée et la plus grande partie des fruits secs.
4. Portez le lait à ébullition avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous et versez-le uniformément sur la pâte ; laissez-la s'imbiber 5 minutes.
5. Fouettez la crème en chantilly ferme, étalez-la sur le dessus et parsemez du reste des fruits secs.
6. Passez sous le gril du four à 220 °C 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré par endroits ; servez chaud.
Astuce : L'Umm Ali (la mère d'Ali) est le dessert chaud préféré des Égyptiens, un lointain cousin du pudding au pain. On le prépare aussi traditionnellement avec de la pâte filo ou du pain rassis, mais la pâte feuilletée donne la version la plus fondante. Dégustez-le toujours frais et chaud, car il se détrempe complètement en attendant.
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