1. Couvrez le poulet entier d'eau, ajoutez l'oignon coupé en quatre, la cardamome et le laurier, portez à ébullition, écumez, salez, poivrez et laissez frémir 60 minutes.
2. Retirez le poulet et filtrez le bouillon ; détachez la chair des os et effilochez-la finement.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites dorer les langues d'oiseau 3 à 4 minutes en remuant.
4. Versez 1,5 litre de bouillon chaud et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
5. Ajoutez une partie du poulet effiloché, goûtez et rectifiez le sel.
6. Servez bien chaud avec des quartiers de citron.
Astuce : Lesan asfour signifie « langue d'oiseau » : c'est ainsi qu'on appelle en Égypte ces pâtes en forme de grain de riz. Cette soupe est le réconfort des foyers égyptiens, surtout quand quelqu'un est malade. Faire dorer les pâtes leur donne un goût profond de noisette, ne sautez pas cette étape.
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