Египетский куриный суп с рисовой пастой (Shorbet lesan asfour)

1. Залей целую курицу водой с луковицей, разрезанной на четыре части, кардамоном и лавровым листом, доведи до кипения, сними пену, посоли, поперчи и вари на слабом огне 60 минут.

2. Вынь курицу, бульон процеди; мясо сними с костей и мелко разбери.

3. Растопи в кастрюле сливочное масло и обжаривай орзо (рисовую пасту), помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета.

4. Влей 1,5 литра горячего бульона и вари 10 минут, пока паста не станет мягкой.

5. Добавь часть разобранного куриного мяса, попробуй и при необходимости досоли.

6. Подавай горячим с долькой лимона.

Совет: «Лесан асфур» означает «воробьиный язычок»: так в Египте называют пасту в форме рисового зерна. Этот суп – целебное, утешающее блюдо египетских домов, особенно во время болезни. Обжаривание пасты дает ему ореховый глубокий вкус, не пропускай этот шаг.