1. Das ganze Hähnchen mit Wasser bedecken, die geviertelte Zwiebel, Kardamom und Lorbeer zugeben, aufkochen, abschäumen, salzen, pfeffern und 60 Minuten köcheln.
2. Das Hähnchen herausnehmen und die Brühe abseihen; das Fleisch von den Knochen lösen und fein zerzupfen.
3. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Kritharaki unter Rühren 3-4 Minuten goldbraun rösten.
4. Mit 1,5 Liter heißer Brühe aufgießen und 10 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind.
5. Einen Teil des zerzupften Hähnchens zugeben, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
6. Heiß mit Zitronenspalten servieren.
Tipp: Lesan asfour bedeutet Spatzenzunge: So nennt man in Ägypten diese reiskornförmigen Nudeln. Die Suppe ist das heilsame Trostessen ägyptischer Familien, besonders wenn jemand krank ist. Das Rösten der Nudeln gibt ihr ein nussiges, tiefes Aroma, lass es also nicht weg.
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