이집트 쌀 모양 파스타 닭고기 수프(Shorbet lesan asfour)

1. 통닭을 4등분한 양파, 카다멈, 월계수 잎과 함께 물에 잠기게 넣고 끓여 거품을 걷은 뒤 소금과 후추로 간해 약불에서 60분 익혀요.

2. 닭을 건지고 육수를 걸러요. 살을 뼈에서 발라 작게 찢어요.

3. 냄비에 버터를 녹여 오르초(쌀 모양 파스타)를 저으며 3–4분, 노릇해질 때까지 볶아요.

4. 뜨거운 육수 1.5L를 부어 10분, 파스타가 부드러워질 때까지 끓여요.

5. 찢은 닭고기 일부를 넣고 맛을 봐서 필요하면 소금을 더해요.

6. 레몬 조각과 함께 뜨겁게 내요.

팁: ‘레산 아스푸르’는 ‘참새의 혀’라는 뜻이에요. 이집트에서는 쌀알 모양 파스타를 이렇게 불러요. 이 수프는 이집트 가정의 위로가 되는 보양식으로, 특히 누가 아플 때 끓여요. 파스타를 볶으면 고소하고 깊은 맛이 나니 건너뛰지 마세요.