Египетска пилешка супа с орзо (Шорбет лесан асфур)

1. Залейте цялото пиле с водата заедно с разрязания на четвъртинки лук, кардамона и дафиновите листа, кипнете, оберете пяната, овкусете със сол и черен пипер и варете на слаб огън 60 минути.

2. Извадете пилето и прецедете бульона; отделете месото от костите и накъсайте ситно.

3. В тенджера разтопете маслото и запечете орзото (паста с форма на ориз) с разбъркване 3–4 минути до златистокафяво.

4. Налейте 1,5 литра горещ бульон и варете 10 минути до омекване на пастата.

5. Добавете цялото накъсано пилешко месо, опитайте и при нужда посолете допълнително.

6. Поднесете гореща с резен лимон.

Съвет: „Лесан асфур“ означава „врабчово езиче“: така наричат в Египет пастата с форма на оризово зърно. Тази супа е сгряващо утешително ястие в египетските домове, особено при боледуване. Запичането на пастата придава дълбокия ядков вкус, не го пропускайте.