Egipski rosół z kurczaka z makaronem ryżowym (Shorbet lesan asfour)

1. Całego kurczaka zalej wodą z pokrojoną na ćwiartki cebulą, kardamonem i liściem laurowym, zagotuj, zbierz szumowiny, posól, popieprz i gotuj na małym ogniu 60 minut.

2. Kurczaka wyjmij, a bulion przecedź; mięso oddziel od kości i porwij na drobne kawałki.

3. W garnku roztop masło i praż orzo (makaron ryżowy), mieszając, 3–4 minuty na złotobrązowo.

4. Zalej 1,5 litra gorącego bulionu i gotuj 10 minut, aż makaron zmięknie.

5. Dodaj część porwanego mięsa z kurczaka, spróbuj i w razie potrzeby dosól.

6. Podawaj gorący, z cząstką cytryny.

Wskazówka: „Lesan asfour” znaczy „wróbli język”: tak w Egipcie nazywa się makaron w kształcie ziarenek ryżu. Ta zupa to leczniczy, pocieszający posiłek egipskich domów, zwłaszcza w czasie choroby. Prażenie makaronu nadaje jej orzechowy, głęboki smak – nie pomijaj go.