1. Copri il pollo intero d'acqua, aggiungi la cipolla tagliata in quattro, il cardamomo e l'alloro, porta a bollore, schiuma, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per 60 minuti.
2. Togli il pollo e filtra il brodo; stacca la carne dalle ossa e sfilacciala finemente.
3. Sciogli il burro in una pentola e tosta l'orzo (pasta) mescolando per 3-4 minuti, finché è dorato.
4. Versa 1,5 litri di brodo caldo e cuoci per 10 minuti, finché la pasta è tenera.
5. Aggiungi parte del pollo sfilacciato, assaggia e aggiusta di sale.
6. Servi bollente con spicchi di limone.
Consiglio: Lesan asfour significa lingua di passero: così in Egitto si chiama questa pasta a forma di chicco di riso. Questa zuppa è il comfort food curativo delle case egiziane, soprattutto quando qualcuno è malato. Tostare la pasta le dà un sapore profondo di nocciola, quindi non saltare questo passaggio.
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