1. Metti la pasta sfoglia su una teglia foderata di carta forno e cuocila in forno a 200 °C per 15-20 minuti, finché è dorata e croccante, poi lasciala intiepidire.
2. Trita grossolanamente le mandorle e i pistacchi.
3. Spezza la sfoglia cotta in pezzi grandi con le mani e distribuiscili in una pirofila di circa 20x25 cm; unisci l'uvetta, il cocco rapé e gran parte della frutta secca.
4. Porta a bollore il latte con lo zucchero finché si scioglie e versalo uniformemente sulla sfoglia; lascia assorbire per 5 minuti.
5. Monta la panna ben ferma, stendila sopra e cospargila con la frutta secca rimasta.
6. Cuoci sotto il grill del forno a 220 °C per 10-15 minuti, finché la superficie è dorata a chiazze; servi caldo.
Consiglio: L'Umm Ali (la madre di Ali) è il dolce caldo preferito in Egitto, un lontano parente del budino di pane. Tradizionalmente si prepara anche con pasta fillo o pane raffermo, ma la sfoglia dà la versione più friabile. Mangialo sempre fresco e caldo, perché riposando si inzuppa del tutto.
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