Egipski pudding mleczny z ciasta francuskiego (Umm Ali)

1. Ciasto francuskie połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku w 200 °C 15–20 minut na złotobrązowo i chrupiąco, a potem zostaw do lekkiego przestygnięcia.

2. Migdały i pistacje grubo posiekaj.

3. Upieczone ciasto połam rękami na większe kawałki i rozsyp w naczyniu żaroodpornym ok. 20×25 cm; wymieszaj z rodzynkami, wiórkami kokosowymi i większością orzechów.

4. Mleko zagotuj z cukrem, aż cukier się rozpuści, i równomiernie wylej na ciasto; odstaw na 5 minut, aby ciasto je wchłonęło.

5. Śmietankę ubij na sztywno, rozsmaruj na wierzchu, a potem posyp resztą orzechów.

6. Zapiekaj pod górnym grillem piekarnika w 220 °C 10–15 minut, aż wierzch będzie w plamy złotobrązowy; podawaj na ciepło.

Wskazówka: Umm Ali („matka Alego”) to najbardziej lubiany ciepły deser Egiptu, daleki krewny naszego puddingu chlebowego. Tradycyjnie przygotowuje się go też z ciasta filo albo resztek chleba, ale ciasto francuskie daje najbardziej kruchą wersję. Jedz go zawsze świeży i ciepły, bo w miarę stania całkowicie rozmięka.