1. Coloque a massa folhada em uma assadeira forrada com papel-manteiga e asse a 200 °C por 15–20 minutos, até ficar dourada e crocante; depois deixe esfriar um pouco.
2. Pique grosseiramente as amêndoas e os pistaches.
3. Quebre com as mãos a massa folhada assada em pedaços grandes e distribua em um refratário de cerca de 20×25 cm; misture entre os pedaços as passas, o coco ralado e a maior parte das castanhas.
4. Leve à fervura o leite com o açúcar até o açúcar dissolver e despeje por igual sobre a massa folhada; deixe por 5 minutos para absorver.
5. Bata o creme de leite fresco em chantili firme, espalhe por cima e polvilhe com o restante das castanhas.
6. Gratine sob o grill do forno a 220 °C por 10–15 minutos, até a superfície ficar dourada em manchas; sirva quente.
Dica: O Umm Ali (“a mãe de Ali”) é a sobremesa quente favorita do Egito, parente distante do nosso pudim de pão. Tradicionalmente também é preparado com massa de strudel ou com pão que sobrou; a massa folhada dá a versão mais macia. Coma sempre feito na hora e quente, porque ao descansar ele encharca completamente.
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