1. Lave bem as beterrabas, mas não descasque, para não perderem a cor ao cozinhar.
2. Cozinhe em bastante água com sal por 45–60 minutos, até uma faca entrar facilmente; escorra e deixe amornar um pouco.
3. Descasque as beterrabas ainda mornas (é bom usar luvas) e corte em cubinhos.
4. Pique a cebola bem fino e misture com o cominho, o suco de limão-siciliano, o azeite, sal e pimenta.
5. Passe a beterraba no tempero e incorpore a maior parte da salsinha picada fino.
6. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 20 minutos e sirva polvilhada com o restante da salsinha.
Dica: A chlada barba é o membro colorido e levemente doce da mesa de saladas marroquina e equilibra muito bem os pratos condimentados. Fica pronta mais rápido se você usar beterraba cozida embalada a vácuo: aí é só cortar em cubos. Não pule o cominho: é ele que dá o sabor marroquino característico.
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