Марокканский салат из свеклы (Chlada barba)

1. Свеклу тщательно вымой, но не очищай, чтобы при варке она не потеряла цвет.

2. Вари в большом количестве подсоленной воды 45–60 минут, пока нож не будет легко входить; откинь и дай немного остыть.

3. Еще теплую свеклу очисти (лучше надеть перчатки) и нарежь маленькими кубиками.

4. Лук очень мелко нарежь и смешай с зирой, лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.

5. Перемешай свеклу с заправкой и вмешай большую часть мелко нарезанной петрушки.

6. Дай постоять в холодильнике минимум 20 минут, затем подавай, посыпав оставшейся петрушкой.

Совет: Члада барба – яркий, слегка сладкий участник марокканского салатного ассорти, он отлично уравновешивает пряные блюда. Будет быстрее, если возьмешь предварительно сваренную свеклу в вакуумной упаковке: тогда ее нужно только нарезать кубиками. Не пропускай зиру – именно она дает характерный марокканский вкус.