1. Die Rote Bete gründlich waschen, aber nicht schälen, damit sie beim Kochen ihre Farbe nicht verliert.
2. In reichlich Salzwasser 45-60 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet; abgießen und etwas abkühlen lassen.
3. Die noch lauwarme Rote Bete schälen (Handschuhe sind empfehlenswert) und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Zwiebel sehr fein hacken und mit Kreuzkümmel, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
5. Die Rote Bete im Dressing wenden und den größten Teil der fein gehackten Petersilie unterheben.
6. Mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Chlada Barba ist das bunte, leicht süße Mitglied der marokkanischen Salatplatte und gleicht die würzigen Gerichte gut aus. Schneller geht es mit vorgegarter, vakuumverpackter Roter Bete: Dann musst du sie nur würfeln. Lass den Kreuzkümmel nicht weg, er sorgt für den typisch marokkanischen Geschmack.
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