1. 100 g Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen und zusammen mit dem Anis fein mahlen; den Safran in 1 Esslöffel warmem Wasser einweichen.
2. Das Mehl mit den gemahlenen Samen, Zimt und Salz mischen, geschmolzene Butter, Ei, Essig, Safranwasser und 2 EL Orangenblütenwasser zugeben, dann so viel Wasser, dass ein fester, glatter Teig entsteht; 10 Minuten kneten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig portionsweise 2-3 mm dünn ausrollen und in Rechtecke von etwa 8x10 cm schneiden; in jedes Rechteck der Länge nach 4 Schnitte machen, dabei die Ränder zusammenhängen lassen.
4. Die Streifen abwechselnd auf den Finger fädeln und die Ecke durchziehen, sodass eine Blütenform entsteht; mit einem Küchentuch abdecken, bis alle fertig sind.
5. Den Honig mit 2 EL Orangenblütenwasser in einem Topf erwärmen; das Öl auf 170 °C erhitzen und das Gebäck portionsweise 3-4 Minuten tief goldbraun frittieren.
6. Aus dem Öl direkt für 2-3 Minuten in den warmen Honig geben, dann mit einem Schaumlöffel auf ein Gitter heben und mit dem restlichen Sesam bestreuen.
Tipp: Chebakia ist die Süßigkeit des marokkanischen Ramadans: Man serviert sie zur Harira-Suppe beim Fastenbrechen, und Familien backen tagelang riesige Mengen. Das Formen wirkt anfangs kompliziert, aber nach ein paar Stück hast du den Dreh raus; klappt es nicht, schmeckt eine einfache gedrehte Schleife genauso gut. In einer luftdichten Dose halten sie sich wochenlang.
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