1. Die Karotten schälen und in fingerdicke Stifte oder dicke Scheiben schneiden.
2. Das Wasser in einem Topf aufkochen, salzen, die Karotten und die ganzen geschälten Knoblauchzehen zugeben und 8-10 Minuten kochen, bis die Karotten weich, aber noch leicht knackig sind.
3. Abgießen, den Knoblauch herausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken.
4. Den Knoblauch mit Kreuzkümmel, Paprika, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
5. Die noch lauwarmen Karotten im Dressing wenden und die fein gehackte Petersilie unterheben.
6. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen und dann zimmerwarm oder kalt servieren.
Tipp: Dieser Salat steht neben Zaalouk und Taktouka auf fast jeder marokkanischen Begrüßungsplatte. Koch die Karotten nicht zu weich: Die angenehme, leicht knackige Konsistenz ist das Wichtigste. Im Kühlschrank hält er 3 Tage und wird beim Durchziehen nur besser.
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