1. Den Couscous in eine große Schüssel geben, mit dem Öl beträufeln und mit den Händen reiben, bis jedes Korn überzogen ist.
2. Das Wasser mit dem Salz aufkochen, über den Couscous gießen, zudecken und 10 Minuten quellen lassen; inzwischen die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und grob hacken.
3. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und in einem Dämpfeinsatz über einem offenen Topf 10-15 Minuten dämpfen, damit er leicht und locker wird.
4. Butter und Orangenblütenwasser zum heißen Couscous geben und mit einer Gabel auflockern, bis die Butter geschmolzen ist und die Körner sich trennen.
5. Den Couscous kegelförmig auf eine große Platte häufen und mit Puderzucker, Zimt und Mandeln in Streifen verzieren.
6. Warm servieren, dazu ein Glas kalte Milch oder Buttermilch.
Tipp: Seffa ist in Marokko das Dessert der Hochzeiten und Familienfeste und kann am Anfang oder am Ende des Festmahls auf den Tisch kommen. Das Dämpfen macht ihn richtig locker, aber wenn du es eilig hast, kannst du ihn gleich nach dem Quellen buttern. Mit Rosinen oder gehackten Datteln wird er noch reichhaltiger.
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