Марокканский сладкий кускус со сливочным маслом (Seffa)

1. Положи кускус в большую миску, полей растительным маслом и перетри руками, чтобы каждое зернышко было в масле.

2. Доведи воду с солью до кипения, залей кускус, накрой и дай набухнуть 10 минут; тем временем обжарь миндаль на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета и грубо нарежь.

3. Разрыхли кускус вилкой и пропарь в пароварочной вставке над открытой кастрюлей 10–15 минут, чтобы он стал легким и воздушным.

4. Добавь к горячему кускусу сливочное масло и воду из цветков апельсина и рыхли вилкой, пока масло не растает, а зерна не отделятся друг от друга.

5. Выложи кускус на большое блюдо конусом и нанеси сахарной пудрой, корицей и миндалем полосатый узор.

6. Подавай теплым, предложив к нему стакан холодного молока или пахты.

Совет: Сеффа – десерт свадеб и семейных праздников в Марокко, она может появиться на столе и в конце, и в начале пиршества. По-настоящему воздушной ее делает пропаривание, но второпях можно добавить масло сразу после простого набухания. С изюмом или мелко нарезанными финиками еще богаче.