Cuscús dulce marroquí con mantequilla (Seffa)

1. Pon el cuscús en un bol grande, riégalo con el aceite y frótalo con las manos, para que todos los granos queden untados de aceite.

2. Lleva el agua a ebullición con la sal, viértela sobre el cuscús, tápalo y déjalo hinchar 10 minutos; mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y pícalas groseramente.

3. Suelta el cuscús con un tenedor y cuécelo al vapor, en una vaporera sobre un recipiente destapado, 10–15 minutos, para que quede ligero y esponjoso.

4. Añade al cuscús caliente la mantequilla y el agua de azahar y suéltalo con un tenedor hasta que la mantequilla se funda y los granos se separen.

5. Amontona el cuscús en una fuente grande en forma de cono y decóralo con rayas de azúcar glas, canela y almendras.

6. Sírvelo caliente, acompañado de un vaso de leche fría o suero de mantequilla.

Consejo: La seffa es el postre de las bodas y fiestas familiares en Marruecos, y puede llegar a la mesa tanto al final como al principio del banquete. Cocerlo al vapor es lo que lo deja realmente esponjoso, pero si tienes prisa puedes añadir la mantequilla justo después de hidratarlo. Con pasas o dátiles picados queda aún más rico.