1. Lava las habas secas peladas (si tienes tiempo, déjalas en remojo 2 horas).
2. En una cazuela, cubre las habas y los dientes de ajo pelados con el agua, llévalo a ebullición, quita la espuma y cuécelo a fuego bajo 40–45 minutos, hasta que se deshagan por completo.
3. Tritúralo con la batidora de mano hasta obtener una crema sedosa; si queda demasiado espesa, alárgala con agua caliente, y si queda demasiado líquida, déjala hervir unos minutos más sin tapar.
4. Incorpora la mitad del comino, 2 cucharadas de aceite de oliva y la sal y cuécela 2 minutos más.
5. Sírvela en cuencos hondos, riega cada uno generosamente con aceite de oliva y espolvoréalos con el resto del comino y el pimentón.
6. Sírvela con gajos de limón y pan recién hecho.
Consejo: La bissara es la sopa barata y reconfortante de las mañanas frías del norte de Marruecos, que también se vende en puestos callejeros. Su secreto es el aceite de oliva abundante y de buena calidad por encima: no lo escatimes. Más espesa, también puedes servirla como dip, con pan.
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