Мароканска крем супа од боба (Bissara)

1. Сув, ољуштен боб оперите (ако имате времена, потопите га 2 сата).

2. У шерпи боб са ољуштеним ченовима белог лука налијте водом, пустите да проври, скините пену и кувајте на тихој ватри 40–45 минута док се потпуно не раскува.

3. Штапним миксером уситните у свиленкаст крем; ако је прегуст, разблажите врелом водом, а ако је прередак, кувајте непоклопљено још неколико минута.

4. Умешајте половину кумина, 2 супене кашике маслиновог уља и со и кувајте још 2 минута.

5. Сипајте у дубоке чиније и сваку обилно прелијте маслиновим уљем, затим поспите преосталим кумином и млевеном црвеном паприком.

6. Послужите са кришком лимуна и свежим хлебом.

Савет: Бисара је јефтина супа која греје током хладних јутара Северног Марока, а продаје се и на уличним тезгама. Тајна је обилно квалитетно маслиново уље на врху, не штедите га. Ако је скувате гушће, можете је послужити и као умак уз хлеб.