모로코 잠두 크림 수프(Bissara)

1. 껍질 벗긴 마른 잠두를 씻어요(시간이 있으면 2시간 불려요).

2. 냄비에 잠두와 껍질 깐 마늘을 넣고 물을 부어 끓인 뒤 거품을 걷고, 완전히 뭉개질 때까지 약불에서 40–45분 끓여요.

3. 핸드 블렌더로 갈아 부드러운 크림으로 만들어요. 너무 되면 뜨거운 물로 묽게 하고, 너무 묽으면 뚜껑 없이 몇 분 더 끓여요.

4. 커민의 절반, 올리브유 2큰술, 소금을 넣고 2분 더 끓여요.

5. 우묵한 그릇에 담아 올리브유를 넉넉히 두르고 남은 커민과 파프리카 가루를 뿌려요.

6. 레몬 조각과 갓 구운 빵을 곁들여 내요.

팁: 비사라는 북부 모로코의 추운 아침에 먹는 저렴하고 속을 데워 주는 수프로, 길거리 노점에서도 팔아요. 비결은 위에 넉넉히 두르는 좋은 올리브유예요. 아끼지 마세요. 더 걸쭉하게 만들면 빵에 찍어 먹는 딥으로도 낼 수 있어요.