Soupe marocaine de fèves concassées (Bissara)

1. Rincez les fèves sèches décortiquées (si vous avez le temps, faites-les tremper 2 heures).

2. Mettez les fèves et les gousses d'ail pelées dans une casserole avec l'eau, portez à ébullition, écumez et laissez cuire 40 à 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles se défassent complètement.

3. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une crème soyeuse ; si c'est trop épais, allongez avec de l'eau chaude, si c'est trop liquide, faites bouillir quelques minutes à découvert.

4. Incorporez la moitié du cumin, 2 c. à s. d'huile d'olive et le sel et laissez cuire encore 2 minutes.

5. Versez dans des bols creux, arrosez chacun généreusement d'huile d'olive et saupoudrez du reste de cumin et du paprika.

6. Servez avec des quartiers de citron et du pain frais.

Astuce : La bissara est la soupe réconfortante et bon marché des matins froids du nord du Maroc, vendue aussi dans les échoppes de rue. Son secret est une huile d'olive généreuse et de qualité sur le dessus, n'en soyez pas avare. Plus épaisse, elle se sert aussi en purée à tremper, avec du pain.