1. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de l'épaisseur d'un doigt ou en rondelles épaisses.
2. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, salez-la, ajoutez les carottes et les gousses d'ail entières pelées et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement croquantes.
3. Égouttez, retirez l'ail et écrasez-le à la fourchette.
4. Mélangez l'ail avec le cumin, le paprika, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
5. Enrobez les carottes encore tièdes de cet assaisonnement et ajoutez le persil finement haché.
6. Laissez reposer au moins 15 minutes, puis servez à température ambiante ou froid.
Astuce : Cette salade figure sur presque tous les plateaux d'accueil marocains, à côté du zaalouk et de la taktouka. Ne faites pas trop cuire les carottes : leur texture agréable, légèrement croquante, est essentielle. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et s'améliore en reposant.
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