1. Faites dorer 100 g de sésame à sec dans une poêle, laissez refroidir et moulez finement avec l'anis ; faites tremper le safran dans 1 cuillerée à soupe d'eau tiède.
2. Mélangez la farine avec les graines moulues, la cannelle et le sel, ajoutez le beurre fondu, l'œuf, le vinaigre, l'eau safranée et 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger, puis assez d'eau pour obtenir une pâte ferme et lisse ; pétrissez 10 minutes et laissez reposer 30 minutes à couvert.
3. Étalez la pâte par petites portions sur 2 à 3 mm d'épaisseur et découpez des rectangles d'environ 8x10 cm ; faites 4 incisions dans la longueur de chaque rectangle en laissant les bords attachés.
4. Enfilez les bandes une sur deux sur votre doigt et retournez le coin à travers pour former une fleur ; gardez-les sous un torchon jusqu'à ce que toutes soient prêtes.
5. Faites chauffer le miel avec 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger dans une casserole ; chauffez l'huile à 170 °C et faites frire les gâteaux par fournées 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6. Sortez-les de l'huile et plongez-les aussitôt 2 à 3 minutes dans le miel chaud, puis retirez-les à l'écumoire, posez-les sur une grille et parsemez du reste de sésame.
Astuce : La chebakia est la douceur du ramadan marocain : on la sert avec la harira pour rompre le jeûne, et les familles en préparent d'énormes quantités pendant des jours. Le façonnage paraît compliqué au début, mais on prend vite le coup de main ; à défaut, une simple forme de nœud torsadé est tout aussi délicieuse. Elles se conservent des semaines dans une boîte hermétique.
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