1. Faites tremper séparément le fenugrec et les lentilles 2 heures (ou une nuit). Pétrissez la farine avec la semoule, le sel et l'eau pour obtenir une pâte lisse et élastique et laissez reposer 20 minutes.
2. Faites revenir le poulet 10 minutes dans l'huile d'olive avec les oignons émincés, le ras el hanout, le safran, la moitié de la coriandre, le sel et le poivre, jusqu'à ce que les oignons fondent.
3. Ajoutez le fenugrec égoutté, versez l'eau et laissez cuire 45 minutes à couvert ; ajoutez ensuite les lentilles égouttées pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et la sauce dorée et épaisse.
4. Divisez la pâte en 8 boules, étirez-les très finement avec les mains huilées, badigeonnez-les de beurre, pliez-les en quatre, aplatissez-les légèrement et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude.
5. Déchirez les galettes chaudes en fines lanières et arrosez-les d'une louche de sauce dans un grand plat pour qu'elles s'en imprègnent.
6. Disposez le poulet et les lentilles sur les galettes, nappez généreusement de sauce et parsemez du reste de coriandre.
Astuce : La rfissa est le plat des mères marocaines : on la prépare traditionnellement après l'accouchement, car le fenugrec et les lentilles donnent des forces, mais elle est aussi courante lors des réunions entre amis. Le trempage adoucit l'arôme caractéristique du fenugrec, légèrement amer, rappelant le sirop d'érable. Pour gagner du temps, utilisez des msemen tout prêts ou une galette fine.
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