Marokański kurczak z soczewicą i rwanymi plackami (Rfissa)

1. Nasiona kozieradki i soczewicę namocz osobno na 2 godziny (lub na noc). Mąkę z kaszą manną, solą i wodą wyrób na gładkie, elastyczne ciasto i odstaw na 20 minut.

2. Kurczaka obracaj na oliwie z cienko pokrojoną cebulą, ras el hanout, szafranem, połową kolendry, solą i pieprzem 10 minut, aż cebula zmięknie.

3. Dodaj odsączoną kozieradkę, zalej wodą i gotuj pod przykryciem 45 minut; potem dodaj odsączoną soczewicę na kolejne 20–25 minut, aż soczewica będzie miękka, a sos złotożółty i gęsty.

4. Ciasto podziel na 8 kulek, naoliwionymi dłońmi rozciągnij bardzo cienko, posmaruj masłem, złóż na cztery, a potem lekko spłaszczone smaż na gorącej patelni po 2–3 minuty z każdej strony.

5. Gorące placki porwij na cienkie paski i w dużej misce polej chochlą sosu, aby nim przesiąkły.

6. Na rwane placki nałóż kurczaka i soczewicę, obficie polej sosem i posyp resztą kolendry.

Wskazówka: Rfissa to danie marokańskich matek: tradycyjnie gotuje się ją po porodzie, bo kozieradka i soczewica dodają sił, ale często pojawia się też na spotkaniach przyjaciół. Charakterystyczny, lekko gorzkawy, przypominający syrop klonowy zapach kozieradki łagodzi moczenie. Aby oszczędzić czas, możesz użyć gotowego msemen lub cienkiego placka.