1. Metti in ammollo separatamente il fieno greco e le lenticchie per 2 ore (o una notte). Impasta la farina con la semola, il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico e lascialo riposare 20 minuti.
2. Rosola il pollo nell'olio d'oliva con le cipolle affettate sottili, il ras el hanout, lo zafferano, metà del coriandolo, sale e pepe per 10 minuti, finché le cipolle appassiscono.
3. Aggiungi il fieno greco scolato, versa l'acqua e cuoci coperto per 45 minuti; poi unisci le lenticchie scolate per altri 20-25 minuti, finché sono tenere e la salsa è dorata e densa.
4. Dividi l'impasto in 8 palline, stendile sottilissime con le mani unte, spennellale di burro, piegale in quattro, schiacciale leggermente e cuocile in una padella calda per 2-3 minuti per lato.
5. Strappa le focacce calde a strisce sottili e bagnale con un mestolo di salsa in un grande piatto perché la assorbano.
6. Disponi pollo e lenticchie sul pane strappato, bagna abbondantemente con la salsa e cospargi con il coriandolo rimasto.
Consiglio: La rfissa è il piatto delle mamme marocchine: per tradizione si cucina dopo il parto, perché fieno greco e lenticchie danno forza, ma è comune anche negli incontri tra amici. L'ammollo addolcisce l'aroma tipico del fieno greco, leggermente amaro e simile allo sciroppo d'acero. Per risparmiare tempo puoi usare msemen pronti o una focaccia sottile.
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