Gà Maroc với đậu lăng và bánh mì dẹt xé (Rfissa)

1. Ngâm riêng hạt cỏ cà ri và đậu lăng 2 giờ (hoặc qua đêm). Nhào bột mì với semolina, muối và nước thành khối mịn, đàn hồi, để nghỉ 20 phút.

2. Đảo gà với dầu ô liu, hành tây thái mỏng, ras el hanout, nghệ tây, nửa lượng ngò rí, muối và tiêu 10 phút đến khi hành xẹp.

3. Thêm cỏ cà ri đã để ráo, đổ nước, đậy nắp nấu 45 phút; sau đó thêm đậu lăng đã để ráo, nấu thêm 20–25 phút đến khi đậu mềm, xốt vàng đặc.

4. Chia bột thành 8 viên, dùng tay có dầu kéo thật mỏng, phết bơ, gấp làm tư, ấn hơi dẹt, nướng chảo nóng mỗi mặt 2–3 phút.

5. Xé bánh nóng thành sợi mảnh, cho vào tô lớn, rưới một muôi xốt cho thấm.

6. Xếp gà và đậu lăng lên bánh xé, rưới nhiều xốt, rắc ngò rí còn lại.

Mẹo: Rfissa là món của các bà mẹ Maroc: thường nấu sau sinh nhưng cũng phổ biến trong gặp gỡ bạn bè. Ngâm làm dịu mùi cỏ cà ri đặc trưng, hơi đắng, gợi xirô phong. Tiết kiệm thời gian bằng msemen làm sẵn hoặc bánh mì dẹt mỏng.