Марокканська курка із сочевицею й рваними коржами (Rfissa)

1. Насіння пажитнику й сочевицю окремо замочи на 2 години (або на ніч). Борошно з манною крупою, сіллю й водою замісь у гладке еластичне тісто й дай відпочити 20 хвилин.

2. Курку на оливковій олії з тонко нарізаною цибулею, ras el hanout, шафраном, половиною коріандру, сіллю й перцем перемішуй 10 хвилин, поки цибуля осяде.

3. Додай відціджений пажитник, влий воду й вари під кришкою 45 хвилин; потім додай відціджену сочевицю ще на 20–25 хвилин, поки вона стане м’якою, а соус — золотисто-жовтим і густим.

4. Поділи тісто на 8 кульок, змащеними олією руками дуже тонко розтягни, змасти маслом, склади вчетверо, потім, злегка розплющивши, смаж на гарячій сковороді по 2–3 хвилини з кожного боку.

5. Гарячі коржі розірви на тонкі смужки й у великій мисці полий черпаком соусу, щоб вони просочилися.

6. На рвані коржі виклади курку й сочевицю, щедро полий соусом і посип рештою коріандру.

Порада: Рфісса — страва марокканських матерів: традиційно її готують після пологів, бо пажитник і сочевиця додають сил, але й на дружніх застіллях вона частий гість. Характерний, трохи гіркуватий аромат пажитнику, що нагадує кленовий сироп, пом’якшує замочування. Щоб зекономити час, можна взяти готовий мсемен або тонкі коржі.