모로코 렌틸 치킨과 찢은 빵(Rfissa)

1. 호로파 씨와 렌틸콩을 각각 2시간(또는 하룻밤) 불려요. 밀가루, 듀럼 세몰리나, 소금, 물을 매끈하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치대 20분 휴지해요.

2. 올리브유에 닭고기, 얇게 썬 양파, 라스 엘 하누트, 사프란, 고수의 절반, 소금, 후추를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 10분 볶아요.

3. 물기를 뺀 호로파를 넣고 물을 부어 뚜껑을 덮고 45분 익힌 뒤, 물기를 뺀 렌틸콩을 넣어 렌틸콩이 부드러워지고 소스가 걸쭉한 황금빛이 될 때까지 20–25분 더 익혀요.

4. 반죽을 8개로 나눠 기름 바른 손으로 아주 얇게 늘린 뒤 버터를 바르고 4겹으로 접어, 살짝 눌러 펴서 뜨거운 팬에 한 면에 2–3분씩 구워요.

5. 뜨거운 빵을 가늘게 찢어 큰 접시에 담고 소스를 한 국자 부어 적셔요.

6. 빵 위에 닭고기와 렌틸콩을 수북이 올리고 소스를 넉넉히 끼얹은 뒤 남은 고수를 뿌려요.

팁: 르피사는 모로코 엄마들의 음식이에요. 호로파와 렌틸콩이 기운을 북돋아 준다고 해서 전통적으로 출산 뒤에 만들지만, 친구들 모임에서도 흔히 먹어요. 쌉쌀하고 메이플 시럽을 떠올리게 하는 호로파 특유의 향은 불리면 부드러워져요. 시간을 아끼려면 시판 음세멘이나 얇은 빵을 써도 돼요.