รฟิสซา ไก่ถั่วเลนทิลกับแป้งฉีกแบบโมร็อกโก

1. แช่เมล็ดเฟนูกรีกและถั่วเลนทิลแยกกัน 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน นวดแป้งกับเซโมลินา เกลือ และน้ำจนเนียนยืดหยุ่น พัก 20 นาที

2. คลุกไก่กับหัวหอมหั่นบาง ราสเอลฮานูต หญ้าฝรั่น ผักชีครึ่งหนึ่ง เกลือ และพริกไทยในน้ำมันมะกอก 10 นาทีจนหัวหอมยุบ

3. ใส่เฟนูกรีกสะเด็ดน้ำ เติมน้ำ ปิดฝาต้ม 45 นาที ใส่ถั่วเลนทิลสะเด็ดน้ำ ต้มอีก 20–25 นาทีจนถั่วนุ่มและซอสข้นเหลืองทอง

4. แบ่งแป้งเป็น 8 ลูก ใช้มือทาน้ำมันดึงให้บางมาก ทาเนย พับสี่ กดแบนเล็กน้อยแล้วจี่ในกระทะร้อนด้านละ 2–3 นาที

5. ฉีกแป้งร้อนเป็นเส้นบาง ใส่ชามใหญ่ราดซอสหนึ่งกระบวยให้ซึม

6. จัดไก่และถั่วบนแป้งฉีก ราดซอสให้มาก โรยผักชีที่เหลือ

เคล็ดลับ: รฟิสซาเป็นอาหารคุณแม่โมร็อกโก ตามดั้งเดิมทำหลังคลอดแต่พบบ่อยในงานรวมเพื่อน การแช่ช่วยลดกลิ่นเฟนูกรีกขมอ่อนคล้ายน้ำเชื่อมเมเปิล ใช้มเซเมนสำเร็จหรือแป้งแผ่นบางเพื่อประหยัดเวลาได้