Марокканская курица с чечевицей и рваными лепешками (Rfissa)

1. Семена пажитника и чечевицу замочи по отдельности на 2 часа (или на ночь). Муку с манкой, солью и водой вымеси в гладкое эластичное тесто и дай отдохнуть 20 минут.

2. Курицу на оливковом масле с тонко нарезанным луком, рас-эль-ханутом, шафраном, половиной кинзы, солью и перцем переворачивай 10 минут, пока лук не опадет.

3. Добавь откинутый пажитник, залей водой и вари под крышкой 45 минут; затем положи откинутую чечевицу еще на 20–25 минут, пока чечевица не станет мягкой, а соус – золотисто-желтым и густым.

4. Раздели тесто на 8 шариков, промасленными руками растяни очень тонко, смажь сливочным маслом, сложи вчетверо, затем, слегка расплющив, жарь на горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.

5. Горячие лепешки порви тонкими полосками и в большом блюде полей половником соуса, чтобы они пропитались.

6. На рваные лепешки выложи горкой курицу и чечевицу, щедро полей соусом и посыпь оставшейся кинзой.

Совет: Рфисса – блюдо марокканских матерей: традиционно его готовят после родов, ведь пажитник и чечевица дают силы, но и на дружеских встречах оно частое. Характерный, слегка горьковатый, напоминающий кленовый сироп аромат пажитника смягчает замачивание. Чтобы сэкономить время, можно взять готовый мсемен или тонкие лепешки.