モロッコの鶏肉とレンズ豆とちぎりパンの煮込み（Rfissa）

1. フェヌグリークシードとレンズ豆を別々に2時間（または一晩）浸します。小麦粉をセモリナ粉、塩、水と一緒になめらかで弾力のある生地になるまでこね、20分休ませます。

2. 鶏肉をオリーブオイルで、薄切りの玉ねぎ、ラス・エル・ハヌート、サフラン、パクチーの半量、塩、こしょうと一緒に10分、玉ねぎがやわらかくなるまで炒めます。

3. 水けをきったフェヌグリークを加え、水を注いで、ふたをして45分煮ます。水けをきったレンズ豆を入れ、さらに20～25分、レンズ豆がやわらかくなり、ソースが濃い黄金色になるまで煮ます。

4. 生地を8個の玉に分け、油を塗った手でごく薄くのばしてバターを塗り、4つに折って、軽く平らにしてから、熱したフライパンで片面2～3分ずつ焼きます。

5. 熱いパンを細く裂き、大皿の上でソースをお玉1杯かけてしみこませます。

6. パンの上に鶏肉とレンズ豆をこんもり盛り、ソースをたっぷりかけて、残りのパクチーを散らします。

ポイント：ルフィッサはモロッコの母親の料理です。フェヌグリークとレンズ豆が力をつけるとされ、伝統的には出産後に作られますが、友人の集まりでもよく出されます。フェヌグリーク特有の、少し苦くメープルシロップを思わせる香りは、浸すことで和らぎます。時間を節約するなら、市販のムセンメンや薄いパンを使ってもかまいません。