モロッコのオレンジとラディッシュのサラダ（Chlada bortokal）

1. よく切れるナイフでオレンジの皮を白いわたごとむき、薄い輪切りにします。出てきた果汁は取っておきます。

2. ラディッシュを洗い、ごく薄い輪切りにするか粗くおろします。

3. オレンジ果汁をレモン果汁、オレンジフラワーウォーター、砂糖、塩ひとつまみと混ぜます。

4. 平らな大皿にオレンジの輪切りを並べ、中央にラディッシュをこんもりのせます。

5. ドレッシングをかけ、シナモンパウダーを軽くふります。

6. 出す前に冷蔵庫で15分冷やし、新鮮なミントの葉を飾って出します。

ポイント：オレンジとラディッシュの組み合わせは最初は意外ですが、モロッコ料理では定番です。甘み、辛み、シナモンの香りがおたがいを引き立てます。スパイスのきいた煮込みやタジンのあとの、さわやかな締めくくりにも出せます。オレンジフラワーウォーターはほかの味をすぐに隠してしまうので、少しで十分です。