モロッコのごまとはちみつの花形揚げ菓子（Chebakia）

1. ごま100gを油をひかないフライパンできつね色に炒り、冷ましてから、フェンネルシードと一緒に細かくひきます。サフランを湯大さじ1に浸します。

2. 小麦粉をひいた種、シナモン、塩と混ぜ、溶かしバター、卵、酢、サフラン水、オレンジフラワーウォーター大さじ2を加えて、かたくなめらかな生地になるだけ水を加えます。10分こね、ふたをして30分休ませます。

3. 生地を少しずつ2～3mm厚さにのばし、約8×10cmの長方形に切ります。それぞれの長方形に、ふちがつながったままになるよう縦に4本の切りこみを入れます。

4. 帯を1本おきに指に通し、角を裏返して花の形にします。すべてできあがるまで、ふきんをかけておきます。

5. 鍋ではちみつをオレンジフラワーウォーター大さじ2と一緒に温めます。油を170 °Cに熱し、菓子を何回かに分けて3～4分、濃いきつね色になるまで揚げます。

6. 油から上げたらすぐに熱いはちみつに2～3分浸し、網じゃくしで取り出して網にのせ、残りのごまをふります。

ポイント：シュバキアはモロッコのラマダンのお菓子です。断食明けにハリラスープと一緒に出され、各家庭では何日もかけて大量に揚げます。成形は最初は難しく思えますが、いくつか作るとこつがつかめます。うまくいかなければ、簡単なねじり結びの形でも同じようにおいしいです。密閉容器で何週間ももちます。