Marokańskie ciasteczka-różyczki z miodem i sezamem (Chebakia)

1. 100 g sezamu upraż na suchej patelni na złotobrązowo, ostudź i zmiel drobno razem z anyżem; szafran namocz w 1 łyżce ciepłej wody.

2. Mąkę wymieszaj ze zmielonymi nasionami, cynamonem i solą, dodaj roztopione masło, jajko, ocet, wodę z szafranem i 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy, a potem tyle wody, aby powstało twarde, gładkie ciasto; wyrabiaj 10 minut i przykryte odstaw na 30 minut.

3. Ciasto rozwałkowuj małymi porcjami na grubość 2–3 mm i pokrój na prostokąty ok. 8×10 cm; w każdym prostokącie zrób wzdłuż 4 nacięcia tak, aby brzegi pozostały w całości.

4. Paski nawlekaj na palec na przemian, przewróć róg, aby powstał kształt kwiatu; trzymaj przykryte ściereczką, aż wszystkie będą gotowe.

5. Miód z 2 łyżkami wody z kwiatu pomarańczy podgrzej w rondlu; olej rozgrzej do 170 °C i smaż ciasteczka partiami 3–4 minuty na głęboko złotobrązowo.

6. Wyjęte z oleju od razu włóż na 2–3 minuty do ciepłego miodu, potem wyjmij łyżką cedzakową, połóż na kratce i posyp resztą sezamu.

Wskazówka: Chebakia to słodycz marokańskiego ramadanu: podaje się ją do zupy harira przy przerywaniu postu, a rodziny pieką ją przez wiele dni w ogromnych ilościach. Formowanie na początku wydaje się skomplikowane, ale po kilku sztukach nabierzesz wprawy; jeśli nie wychodzi, w prostym kształcie skręconej kokardki są równie pyszne. W szczelnie zamkniętym pudełku wytrzymają tygodnie.