Dolcetti marocchini al miele e sesamo (Chebakia)

1. Tosta 100 g di sesamo in una padella asciutta finché è dorato, lascialo raffreddare e macinalo finemente con l'anice; metti in ammollo lo zafferano in 1 cucchiaio d'acqua tiepida.

2. Mescola la farina con i semi macinati, la cannella e il sale, aggiungi il burro fuso, l'uovo, l'aceto, l'acqua allo zafferano e 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio, poi acqua quanto basta per un impasto sodo e liscio; impasta per 10 minuti e lascia riposare coperto per 30 minuti.

3. Stendi l'impasto a piccole porzioni a 2-3 mm di spessore e taglia rettangoli di circa 8x10 cm; pratica 4 tagli nel senso della lunghezza in ogni rettangolo, lasciando uniti i bordi.

4. Infila le strisce alternate sul dito e fai passare l'angolo attraverso per formare un fiore; tienili coperti con un canovaccio finché sono tutti pronti.

5. Scalda il miele con 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio in una pentola; porta l'olio a 170 °C e friggi i dolcetti a porzioni per 3-4 minuti, finché sono ben dorati.

6. Toglili dall'olio e immergili subito nel miele caldo per 2-3 minuti, poi sollevali con una schiumarola su una griglia e cospargili con il sesamo rimasto.

Consiglio: La chebakia è il dolce del ramadan marocchino: si serve con la zuppa harira per rompere il digiuno, e le famiglie ne preparano quantità enormi per giorni. La forma sembra complicata all'inizio, ma dopo qualche pezzo prendi la mano; se non riesci, una semplice forma a fiocco ritorto è altrettanto buona. In una scatola ermetica si conservano per settimane.