Zuppa marocchina di pomodoro e lenticchie (Harira)

1. Taglia l'agnello a dadini, trita finemente la cipolla e le coste di sedano; grattugia i pomodori e trita le erbe.

2. In una pentola grande rosola per 5 minuti nel burro e nell'olio d'oliva la carne con la cipolla, il sedano, lo zenzero in polvere, la cannella, la curcuma e metà delle erbe.

3. Aggiungi i pomodori grattugiati, il concentrato, le lenticchie e i ceci scolati, versa l'acqua, sala, pepa e cuoci coperto per 60 minuti.

4. Unisci i vermicelli e le erbe rimaste e cuoci per 5 minuti.

5. Stempera la farina nei 300 ml d'acqua senza grumi e versala a filo nella zuppa mescolando continuamente; cuoci per altri 10 minuti, finché è vellutata e densa.

6. Servi bollente con spicchi di limone.

Consiglio: La harira è la zuppa immancabile per rompere il digiuno (iftar) durante il Ramadan in Marocco, servita con datteri e chebakia dolci. L'addensante di farina (tedouira) le dà la tipica consistenza vellutata. È buonissima anche senza carne, quindi puoi farla in versione vegetariana.