Мароканска супа од парадајза и сочива (Harira)

1. Јагњетину исеците на ситне коцке, лук и стабљику целера ситно исецкајте; парадајз нарендајте, а зачинско биље исецкајте.

2. У великој шерпи на маслацу и маслиновом уљу пржите месо са луком, целером, ђумбиром у праху, циметом, куркумом и половином зачинског биља 5 минута.

3. Додајте рендани парадајз, концентрат парадајза, сочиво и оцеђене леблебије, налијте водом, посолите, побиберите и кувајте поклопљено 60 минута.

4. Додајте танке резанце и преостало зачинско биље и кувајте 5 минута.

5. Брашно размутите без грудвица са 300 ml воде и сипајте у супу у танком млазу уз непрестано мешање; кувајте још 10 минута док не постане свиленкасто густа.

6. Послужите вруће са кришкама лимуна.

Савет: Харира је неизоставна супа за рамазански прекид поста (ифтар) у Мароку, служи се са урмама и слатком шебакијом. Згушњавање брашном (тедуира) даје препознатљиву баршунасту текстуру. Веома је укусна и без меса, па је можете припремити вегетаријански.