Soupe marocaine à la tomate et aux lentilles (Harira)

1. Coupez l'agneau en petits dés, hachez finement l'oignon et les branches de céleri ; râpez les tomates et ciselez les herbes.

2. Dans une grande marmite, faites revenir 5 minutes dans le beurre et l'huile d'olive la viande avec l'oignon, le céleri, le gingembre en poudre, la cannelle, le curcuma et la moitié des herbes.

3. Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, les lentilles et les pois chiches égouttés, versez l'eau, salez, poivrez et laissez cuire 60 minutes à couvert.

4. Ajoutez les vermicelles et le reste des herbes et faites cuire 5 minutes.

5. Délayez la farine dans les 300 ml d'eau et versez-la en filet dans la soupe sans cesser de remuer ; poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit veloutée et épaisse.

6. Servez bien chaud avec des quartiers de citron.

Astuce : La harira est la soupe incontournable de la rupture du jeûne (ftour) pendant le ramadan au Maroc, servie avec des dattes et des chebakia. La liaison à la farine (tedouira) lui donne sa texture veloutée caractéristique. Elle est délicieuse aussi sans viande, vous pouvez donc la préparer en version végétarienne.