1. Das Lamm in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Selleriestangen fein hacken; die Tomaten reiben und die Kräuter hacken.
2. In einem großen Topf das Fleisch mit Zwiebel, Sellerie, Ingwerpulver, Zimt, Kurkuma und der Hälfte der Kräuter in Butter und Olivenöl 5 Minuten anbraten.
3. Geriebene Tomaten, Tomatenmark, Linsen und abgetropfte Kichererbsen zugeben, mit dem Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 60 Minuten köcheln.
4. Fadennudeln und restliche Kräuter zugeben und 5 Minuten kochen.
5. Das Mehl mit den 300 ml Wasser klümpchenfrei verrühren und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Suppe gießen; weitere 10 Minuten kochen, bis sie seidig dick ist.
6. Heiß mit Zitronenspalten servieren.
Tipp: Harira ist die unverzichtbare Suppe zum Fastenbrechen (Iftar) im Ramadan in Marokko und wird mit Datteln und süßer Chebakia serviert. Die Mehlbindung (Tedouira) gibt ihr die typische samtige Konsistenz. Sie schmeckt auch ohne Fleisch hervorragend, du kannst sie also vegetarisch zubereiten.
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